FARM045-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.pdf

FARM045-MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.pdf
Documento PDF (6.6KB)
                    UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL
Plano de Curso
I - IDENTIFICAÇÃO
Disciplina:

FARM045 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Curso:

FARMÁCIA - CAMPUS MACEIÓ

Docente:

ANA CRISTINA LIMA NORMANDE

Turma:

A

Ano: 2019 - 2º Semestre

CH:

80

II - EMENTA
Microrganismos cm alimentos e suas implicações na conservação de alimentos e saúde do consumidor. Métodos analíticos para isolamento,
identificação e quantificação de microorganismos em alimentos.

III - OBJETIVOS
GERAL
/Capacitar o aluno para a adoção de medidas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos, no âmbito institucional e familiar, visando melhorar
a conservação dos alimentos e preservar a saúde dos consumidores.
/nESPECÍFICOS
/n•Conhecer os fatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos no crescimento microbiano em alimentos;
/n•Identificar as principais formas de contaminação dos alimentos e as medidas de controle pertinentes;
/n•Identificar os microrganismos mais frequentemente envolvidos na contaminação e deterioração dos diversos grupos de alimentos;
Realizar análises microbiológicas de água e alimentos
/n•Interpretar o significado dos indicadores microbiológicos utilizados na avaliação higiênico-sanitária dos alimentos;
/n•Avaliar os aspectos epidemiológicos relacionados às enfermidades de origem alimentar;
/n•Reconhecer a importância da higiene alimentar como ação de atenção à saúde dos consumidores;
/n•Reconhecer a importância do sistema de vigilância sanitária na promoção da segurança alimentar da população.
/n

IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Apresentação do Plano de Ensino. Perigos de origem alimentar:biológicos, químicos e físicos. Fatores que influenciam o crescimento
microbiano: pH, atividade de água, potencial de óxido-redução, composição química, temperatura, etc.
1. Apresentação do Plano de Ensino. Perigos de origem alimentar:biológicos, químicos e físicos. Fatores que influenciam o crescimento
microbiano: pH, atividade de água, potencial de óxido-redução, composição química, temperatura, etc.

V - METODOLOGIA
Aulas expositivas dialogadas; aulas práticas; estudos de textos; pesquisas de campo;visitas técnicas a serviços institucionais de produção de
alimentos.

VI - AVALIAÇÃO
Provas bimestrais subjetivas e/ou objetivas; elaboração de artigos científicos a partir dos resultados obtidos nas aulas práticas.

VII - REFERÊNCIAS
FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre; editora ARTMED, 2002. 424p.
/nFRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 1996. 182 p.
/nGERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2001.
629p.
/nJAY, James . Microbiologia de Alimentos. 6ª ed. Porto Alegre; editora ARTMED, 2005. 711p.
/nORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. Segurança básica dos alimentos para profissionais de saúde. São Paulo: Roca, 2002. 128 p.
/n

Campus A. C. Simões, BR 104 Norte – Km 96,7 – Tabuleiro do Martins – 57072-970 – Maceió-AL.
Telefone: (82) 3214-1087 – Fax: (82) 3214-1660
Farmácia
